红烧鸭子的做法大全

红烧鸭子的经典做法

材料准备：

• 鸭子1只（约2斤）
• 生姜5片、大蒜6瓣、干辣椒适量
• 八角2颗、香叶2片、桂皮1小段
• 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺
• 冰糖15克、盐适量

步骤：

鸭子洗净切块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮开后撇去浮沫捞出沥干。

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色，倒入鸭块翻炒上色。加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮炒香。

倒入生抽、老抽调味，加开水没过鸭肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟。最后开盖收汁，加盐调味，撒葱花即可。

川味红烧鸭子（麻辣版）

特色调料：

• 豆瓣酱1勺
• 花椒10粒
• 小米椒3根

步骤：

鸭肉焯水后，用油爆香豆瓣酱和花椒，再加入鸭块翻炒。后续步骤与经典做法一致，最后加入小米椒提辣。

啤酒红烧鸭子

替代材料：

• 清水替换为啤酒500ml

步骤：

炒香鸭肉后直接倒入啤酒，不加水，炖煮时间延长至50分钟，啤酒能软化肉质并去腥增香。

不同做法的对比

做法	关键调料	口感特点
经典版	冰糖、香料	咸甜适中，肉质酥烂
川味版	豆瓣酱、花椒	麻辣鲜香，层次丰富
啤酒版	啤酒	酒香浓郁，肉质更嫩滑

注意事项

• 鸭肉需充分焯水去腥，尤其需清理内脏血块。
• 收汁时注意火候，避免糊锅。
• 嗜辣者可增加干辣椒或新鲜辣椒用量。