红烧鹅的做法

红烧鹅的做法

红烧鹅是一道经典的中式菜肴，肉质鲜嫩，酱香浓郁。以下介绍家常做法，步骤简单易操作，适合家庭烹饪。

食材准备

主料：鹅半只（约2公斤）

处理鹅肉

鹅肉洗净后切块，冷水下锅焯水，加入2片生姜和1勺料酒去腥。水沸后撇去浮沫，捞出鹅肉沥干备用。焯水能有效去除血水和异味。

炒制糖色

热锅冷油放入冰糖，小火慢慢炒至融化并呈琥珀色。注意控制火候，避免糖色过深发苦。糖色能为红烧鹅增添红亮色泽和焦糖香气。

焖煮鹅肉

倒入焯好的鹅肉翻炒上色，加入姜片、葱段、大蒜和干辣椒炒香。调入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入八角、香叶、桂皮等香料。倒入热水没过鹅肉，大火烧开后转小火焖煮1小时。长时间焖煮使鹅肉充分吸收汤汁，变得酥烂入味。

收汁调味

待鹅肉软烂后，开大火收汁至浓稠，根据口味加盐调整咸淡。收汁时需不断翻炒，防止粘锅。装盘后可撒葱花或香菜点缀。

小贴士

1. 鹅肉较韧，建议用高压锅缩短焖煮时间（上汽后20分钟）。
2. 喜辣者可增加干辣椒量，或加入豆瓣酱提味。
3. 剩余汤汁可用来拌面或炖菜，风味独特。

这样做出的红烧鹅酱香扑鼻，肉质酥而不柴，适合搭配米饭或馒头食用。根据个人口味调整调料比例，灵活掌握火候即可做出地道家常风味。