红闷刀鱼的家常做法

红闷刀鱼的家常做法

红闷刀鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，酱香浓郁。以下是两种常见的做法，适合家庭厨房操作。

做法一：传统红闷刀鱼

材料准备：

• 刀鱼 500克
• 生姜 3片
• 大蒜 4瓣
• 葱 1根
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1小勺
• 盐 适量
• 清水 适量

步骤：

刀鱼洗净切段，用厨房纸吸干水分。

热锅冷油，将刀鱼两面煎至微黄，盛出备用。

锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣和葱段。

倒入煎好的刀鱼，加生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖10分钟。

最后开盖收汁，撒上葱花即可。

做法二：酸甜口味红闷刀鱼

材料准备：

• 刀鱼 500克
• 番茄酱 2勺
• 醋 1勺
• 糖 1勺
• 生抽 1勺
• 淀粉 少许

步骤：

刀鱼切段，用盐和料酒腌制10分钟。

平底锅烧热油，将刀鱼煎至两面金黄。

另起锅，倒入番茄酱、醋、糖和生抽调成酱汁，小火煮至浓稠。

将煎好的刀鱼放入酱汁中翻炒均匀，最后勾薄芡即可。

小贴士

1. 去腥技巧：刀鱼提前用料酒和姜片腌制，能有效去除腥味。
2. 煎鱼不粘锅：热锅冷油，鱼身擦干水分，可避免粘锅。
3. 酱汁调整：喜欢甜口的可多加糖，喜欢咸鲜的减少糖量。

调味料	推荐用量	作用
生抽	2勺	提鲜增咸
老抽	1勺	上色
料酒	1勺	去腥
糖	1小勺	平衡口感

这道菜适合搭配米饭或馒头，酱汁浓郁，鱼肉鲜嫩，是一道下饭好菜。