红豆酥饼的做法

红豆酥饼的做法

材料准备：

• 油皮：中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖20克、水60克
• 油酥：低筋面粉120克、猪油60克
• 馅料：红豆沙300克（可自制或购买成品）
• 装饰：蛋黄1个、黑芝麻少许

制作步骤：

油皮制作

将中筋面粉、猪油、细砂糖混合，缓慢加入水揉成光滑面团。覆盖保鲜膜松弛30分钟，让面团充分吸收水分。

油酥制作

低筋面粉与猪油混合揉匀，成团后冷藏10分钟。油酥的软硬度需与油皮一致，便于后续操作。

包酥与开酥

将油皮擀成圆形，包裹油酥后收口捏紧。用擀面杖轻轻擀成长方形，折叠三层后再次擀开，重复2-3次。此步骤形成酥皮的层次感。

分割与包馅

将面团卷成长条，切成约20克的小剂子。压扁后包入红豆沙（每份15克），收口朝下整形成圆饼。

烘烤

表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。烤箱预热180℃，中层烘烤20-25分钟，至酥皮金黄即可。

小贴士：

• 猪油可用黄油替代，但起酥效果略差。
• 开酥时若漏油，冷藏10分钟再操作。