红烧鸡肉的做法
红烧鸡肉是一道经典家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁。下面介绍两种常见做法，可根据个人口味调整配料。
传统家常版
食材准备
主料：鸡腿或鸡块500克
辅料：生姜3片、葱段2根、蒜瓣4个 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖15克、八角1颗、香叶2片制作流程
鸡肉冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫捞出沥干。热锅冷油爆香姜葱蒜，放入鸡块煸炒至表面微黄。
加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，倒入热水没过鸡肉，放入冰糖和香料。大火烧开后转小火焖煮20分钟。 开盖转大火收汁，待汤汁浓稠后撒葱花即可。简易电饭煲版
食材调整
主料：鸡翅中400克
简化调料：蚝油1勺、豆瓣酱半勺（可选）操作步骤
鸡翅划刀后用料酒腌制10分钟。电饭煲底层铺姜片，放入鸡翅和所有调料。
加入清水至食材三分之二处，按下煮饭键。程序结束后翻拌均匀，继续焖5分钟入味。关键技巧对比
| 要点 | 传统做法 | 电饭煲版 |
|---|---|---|
| 火候控制 | 需全程看火 | 一键自动完成 |
| 入味程度 | 酱香层次丰富 | 肉质更嫩滑 |
| 适合场景 | 时间充裕时 | 上班族快手菜 |
注意事项
- 老抽不宜过多，避免颜色发黑
- 收汁阶段需频繁翻动防粘锅
- 嗜辣者可加入干辣椒同烧
常见问题
Q：鸡肉腥味较重怎么办？
A：焯水时加花椒或啤酒替代料酒去腥Q：汤汁收不浓稠？
A：可加水淀粉勾芡或延长收汁时间这道菜冷藏后更入味，隔夜食用风味更佳。建议搭配米饭食用，酱汁拌饭尤为美味。
