红烧黄鱼最正宗的做法

红烧黄鱼最正宗的做法

红烧黄鱼是一道经典的江浙菜，讲究鱼肉鲜嫩、酱汁浓郁。以下为传统做法及关键技巧：

食材准备

主料/配料	用量	备注
新鲜黄鱼	1条（约500g）	选鱼眼清澈、鱼鳃鲜红
生姜	5片	去皮切薄片
小葱	3根	葱白切段，葱绿切花
生抽	2汤匙	优选酿造酱油
老抽	1茶匙	调色用
料酒	3汤匙	去腥增香
白糖	1汤匙	江南做法偏甜
香醋	½汤匙	出锅前淋入提鲜

处理黄鱼

鱼身洗净后擦干水分，用刀在两侧划斜刀（深至鱼骨）。

热锅冷油撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄，鱼皮定型后盛出。

调制酱汁

热油爆香姜片、葱白，加入生抽、老抽、料酒、白糖和300ml热水。

煮沸后放入煎好的黄鱼，中火焖煮8分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。

收汁装盘

待汤汁剩1/3时转大火，淋入香醋晃动锅体防止粘底。

撒葱花后出锅，保留部分汤汁浇淋更入味。

关键技巧

• 煎鱼前用生姜擦锅可进一步防粘
• 全程不翻动鱼身，通过晃锅和淋汁入味
• 加少量五花肉片同烧风味更佳

传统做法强调"浓油赤酱"，成品应呈现琥珀色酱汁包裹鱼身的状态，鱼肉保持蒜瓣状纹理为佳。