红烧猪蹄的做法大全

红烧猪蹄的做法大全

红烧猪蹄是一道经典的中式家常菜，口感软糯、酱香浓郁。不同地区的做法略有差异，以下是几种常见的红烧猪蹄做法，涵盖传统和改良版本。

传统红烧猪蹄

材料：

• 猪蹄 2只（约1.5kg）
• 生姜 1块（切片）
• 大葱 1根（切段）
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 干辣椒 3-4个（可选）
• 冰糖 20g
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 清水 适量

步骤：

猪蹄洗净后焯水，去除血沫，捞出沥干。

锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速放入猪蹄翻炒上色。

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，倒入生抽、老抽、料酒调味。

加入清水没过猪蹄，大火煮沸后转小火炖煮1.5-2小时，至猪蹄软烂入味。

最后开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

电饭煲版红烧猪蹄

材料：

• 猪蹄 1只（约800g）
• 蒜瓣 5-6个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 15g
• 啤酒 1罐（330ml）

步骤：

猪蹄焯水后放入电饭煲，加入蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、冰糖。

倒入啤酒（代替清水），按下煮饭键，炖煮1小时左右。

中途翻动一次确保均匀入味，煮至汤汁收干即可。

高压锅快速版

材料：

• 猪蹄 1kg
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒 1小把
• 冰糖 10g
• 酱油 2勺
• 盐 适量

步骤：

猪蹄焯水后放入高压锅，加入豆瓣酱、花椒、冰糖、酱油和适量盐。

加水没过食材，盖上盖子，高压煮25-30分钟。

自然泄压后开盖，大火收汁即可。

不同做法对比

小贴士

• 猪蹄选购时建议选择前蹄，肉质更紧实。
• 炒糖色时注意火候，避免焦苦。
• 喜欢辣味可增加干辣椒或辣椒酱。
• 炖煮时可用筷子轻松插入猪皮即表示熟透。

按照以上方法，可轻松做出美味的红烧猪蹄，适合家庭聚餐或日常下饭。