红烧羊尾的家常做法

红烧羊尾的家常做法

红烧羊尾是一道经典的北方家常菜，羊尾肥而不腻，经过红烧后肉质软烂入味。下面介绍一种简单易学的家常做法。

材料准备：

• 羊尾500克
• 生姜3片
• 大葱1根
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒2汤匙
• 冰糖10克
• 清水适量

做法步骤：

羊尾洗净后切成3-4厘米的段，用清水浸泡30分钟去除血水。冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，水开后煮3分钟捞出沥干。

锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化并变成焦糖色。放入焯好的羊尾快速翻炒，使羊尾均匀裹上糖色。

加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶炒香。倒入生抽和老抽翻炒均匀，让羊尾充分吸收调味料的味道。

加入没过羊尾的热水，大火烧开后转小火慢炖1小时。期间注意观察水量，必要时添加热水防止烧干。

待羊尾炖至软烂，开大火收汁，汤汁浓稠即可关火。装盘时可撒上葱花或香菜点缀。

小贴士：

1. 羊尾选择肥瘦相间的部位口感最佳
2. 炒糖色时注意火候，避免炒糊发苦
3. 炖煮时间根据羊尾的老嫩程度调整

不同地区的红烧羊尾做法差异

羊尾的选购与处理技巧

挑选新鲜羊尾时要注意肉质颜色鲜红，脂肪部分洁白有光泽。表面湿润但不粘手，闻起来有淡淡的羊肉香味而没有异味。

处理羊尾时建议先用清水浸泡2小时，中途换水2-3次。焯水时可以加入少许白醋或柠檬汁，能更好地去除腥膻味。

羊尾富含胶原蛋白，炖煮后会形成浓稠的汤汁。冷藏后汤汁会凝结成冻，再次加热时风味更佳。红烧羊尾可以搭配米饭、面条或馒头食用，剩余的汤汁用来炖菜或拌面都很美味。