红烧石鸡的家常做法

红烧石鸡的家常做法

红烧石鸡是一道鲜香浓郁的家常菜，肉质细嫩，汤汁醇厚。以下介绍几种常见的家常做法，操作简单，适合家庭烹饪。

材料准备

• 石鸡 500克（约2-3只）
• 生姜 1块（切片）
• 大蒜 5瓣（拍碎）
• 干辣椒 3-5个（根据口味调整）
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 冰糖 10克
• 八角 1颗
• 香叶 1片
• 青蒜或葱花 适量（装饰用）

做法步骤

处理石鸡 将石鸡宰杀后清洗干净，去除内脏和杂质，剁成小块备用。用清水浸泡10分钟去除血水，沥干水分。

煸炒香料 锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入姜片、大蒜、干辣椒、八角和香叶煸炒出香味。

炒制石鸡 将沥干水分的石鸡块倒入锅中，大火快速翻炒至表面微黄。加入料酒去腥，继续翻炒均匀。

调味炖煮 倒入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀使石鸡上色。加入适量清水，水量以没过石鸡为宜。大火烧开后转小火慢炖20-30分钟，直至肉质酥烂。

收汁装盘 待汤汁收至浓稠时，尝味调整咸淡，撒上青蒜或葱花即可出锅。

小贴士

1. 石鸡肉质较嫩，炖煮时间不宜过长，避免肉质过烂。
2. 喜欢辣味可增加干辣椒数量，或加入少许豆瓣酱提味。
3. 收汁时注意火候，避免烧焦。

变种做法（表格展示）

红烧石鸡的做法灵活多变，可根据个人口味调整配料和调味，享受不同的风味体验。