红糖糕的传统做法
材料准备：
- 中筋面粉 200克
- 红糖 80克（可根据口味调整）
- 温水 150毫升
- 酵母粉 3克
- 泡打粉 2克（可选，增加蓬松度）
- 红枣或核桃适量（装饰用）
制作步骤：
红糖用温水化开，静置至微温后加入酵母搅拌均匀。 面粉过筛后与泡打粉混合，倒入红糖酵母水，搅拌至无颗粒的糊状。 容器内壁刷油，倒入面糊，覆盖保鲜膜发酵至两倍大（约1小时）。 表面摆红枣或核桃，冷水上锅，大火蒸25分钟，关火焖5分钟即可。电饭煲红糖糕简易版
材料调整：
- 粘米粉 150克（可用普通面粉替代）
- 红糖 50克（减少甜度）
- 鸡蛋 1个（增加韧性）
操作要点：
红糖与鸡蛋搅打至糖融化，加入粘米粉和少量水调成酸奶状稠度。 电饭煲内胆刷油，倒入面糊，轻震消泡，选择“蛋糕”模式或普通煮饭键（约40分钟）。 用牙签插入不粘面糊即熟，倒扣脱模切块。不同口感变体配方对比
| 类型 | 关键材料 | 口感特点 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 传统蒸糕 | 中筋面粉、红糖、酵母 | 松软微甜，蜂窝明显 | 早餐、茶点 |
| 糯米红糖糕 | 糯米粉替代面粉 | 软糯黏牙，冷吃更佳 | 甜品、零食 |
| 椰香红糖糕 | 添加椰浆20毫升 | 香气浓郁，口感绵密 | 节日招待 |
常见问题解决方案
发糕塌陷：发酵时间过长或蒸制中途开盖，需控制发酵至1.5倍体积，蒸好后焖5分钟。
内部粘牙：面粉比例过低或蒸制时间不足，可增加10%面粉量或延长蒸制10分钟。 颜色不均：红糖未完全溶解，建议将红糖过筛后使用。小贴士：冬季发酵可隔温水（40℃左右）加速，表面开裂属正常现象。冷藏保存需复蒸，口感更佳。
