红烧羊肉的做法

红烧羊肉的做法

红烧羊肉是一道经典的中式菜肴，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，适合冬季进补。以下为详细做法：

准备材料

• 羊肉（带骨）500克
• 生姜1块
• 大葱1根
• 大蒜5瓣
• 干辣椒3个
• 八角2颗
• 香叶2片
• 料酒2勺
• 生抽3勺
• 老抽1勺
• 冰糖10克
• 盐适量
• 清水适量

处理羊肉

羊肉切块后用清水浸泡30分钟，去除血水。冷水下锅，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉沥干备用。

炒制调料

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色。加入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角和香叶爆香，炒出香味后倒入羊肉翻炒均匀。

炖煮

加入生抽、老抽和剩余料酒翻炒上色。倒入没过羊肉的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。期间可根据口味加盐调味。

收汁

待羊肉软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。撒上葱花或香菜点缀。

小贴士

1. 选用带骨羊肉口感更佳，羊腿肉或羊腩均可。
2. 炒糖色时注意火候，避免焦糊影响口感。
3. 喜欢辣味可增加干辣椒用量，或加入豆瓣酱提味。

这样做出的红烧羊肉香气扑鼻，肉质酥烂，搭配米饭或面条都很适宜。