红烧羊肉的家常做法

红烧羊肉的家常做法

红烧羊肉是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，适合冬季进补。以下是一种简单易学的家常做法，无需复杂调料，厨房新手也能轻松掌握。

材料准备：

• 羊肉（带皮最佳）：500克
• 生姜：1块
• 大蒜：5瓣
• 干辣椒：3-5个（可选）
• 八角：2颗
• 香叶：1片
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 料酒：2勺
• 冰糖：10克
• 盐：适量

步骤详解：

羊肉处理是关键。将羊肉切块后冷水下锅，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出冲洗干净沥干。这一步能有效去除腥膻味。

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色，迅速倒入羊肉翻炒上色。注意火候，避免糖炒焦发苦。加入姜片、大蒜、干辣椒、八角和香叶爆香。

倒入生抽、老抽调味，料酒去腥，翻炒均匀使羊肉均匀裹上酱色。加入没过羊肉的开水，大火烧开后转小火慢炖1小时。使用高压锅可缩短至20分钟。

待羊肉软烂后，尝味补盐，转大火收汁至汤汁浓稠即可。喜欢配菜的可以加入胡萝卜或白萝卜同炖，营养更均衡。

小贴士：

1. 选择带皮羊肉口感更佳，肥瘦相间为优
2. 炒糖色时要用小火，动作要快
3. 炖煮时间根据羊肉老嫩调整，用筷子能轻松插入即可
4. 最后收汁不要过干，留些汤汁拌饭更美味

常见问题解答：

这道菜的关键在于火候掌控，慢炖才能让羊肉充分入味。搭配米饭或馒头都是绝佳选择，冬季食用暖身又滋补。根据个人口味可调整辣度，加入豆瓣酱也能呈现不同风味。