竹笋煲汤的做法大全

竹笋煲汤的经典做法

鲜笋排骨汤 新鲜竹笋去皮切块焯水去涩味，排骨冷水下锅焯去血沫。砂锅中加入清水、排骨、姜片大火煮沸转小火炖1小时，加入竹笋继续炖30分钟，最后加盐调味撒葱花。

老鸭笋干汤 笋干提前泡发切段，老鸭斩块焯水。将鸭块、笋干、火腿片放入汤锅，加足量清水和少许料酒，大火烧开后转小火慢炖2小时，出锅前加枸杞和盐。

地域特色做法

江南腌笃鲜 咸肉切片焯水，鲜笋切滚刀块。五花肉与咸肉一同煸炒出油，加开水煮沸后放入竹笋，小火焖煮40分钟，最后加入百叶结煮10分钟。

川味酸笋鸡汤 泡酸笋切条，土鸡剁块。菜籽油烧热爆香姜蒜，下鸡块煸炒至变色，加酸笋和泡椒翻炒，倒入高汤煮沸后转中火炖25分钟，淋红油撒香菜。

素食养生搭配

处理竹笋的关键技巧

新鲜竹笋需纵向划开外壳，冷水下锅煮10分钟去除草酸。冬笋建议用米水浸泡去涩，春笋可拍裂后斜刀切薄片。干笋需用淘米水浸泡8小时，中途换水2-3次。

火候与调味秘诀

肉类汤品应先大火催白后小火慢炖，素汤保持中火维持清透。盐应在出锅前5分钟加入，鲜笋汤可加少许白糖平衡涩味。油腻汤品可加入竹荪或萝卜吸收油脂。

时令搭配建议

春季搭配香椿芽提鲜，夏季加苦瓜解暑，秋季配莲藕增甜，冬季放红枣暖身。海鲜类建议选择蛤蜊或干贝，避免与河鲜同煮产生腥味。