米线基础处理
米线需提前用温水浸泡20-30分钟至软化，避免直接煮导致外烂内硬。干米线可延长浸泡时间至1小时，鲜米线只需10分钟即可。泡发后沥干水分备用，煮时更易入味。
汤底选择与熬制
清汤底：鸡骨架或猪骨焯水后，加姜片、葱段小火炖2小时，过滤后加盐调味。
浓汤底：牛骨或猪筒骨熬制4小时以上，汤色乳白为佳，可加少许白胡椒提鲜。 素汤底：香菇、黄豆芽、玉米炖1小时，适合清淡口味。| 汤底类型 | 主要材料 | 熬制时间 | 特点 |
|---|---|---|---|
| 清汤 | 鸡骨架 | 2小时 | 鲜甜清爽 |
| 浓汤 | 牛骨 | 4小时 | 醇厚香浓 |
| 素汤 | 香菇 | 1小时 | 低脂健康 |
配料搭配技巧
肉类推荐薄切牛肉片、鸡胸肉丝，提前用生抽、淀粉腌制10分钟。海鲜类如鲜虾、鱿鱼圈需快速焯水保持嫩度。蔬菜建议豆芽、韭菜、木耳，增加脆爽口感。
煮制火候控制
水沸后放入泡好的米线，中火煮1-2分钟捞出过冷水，口感更弹牙。汤底单独煮沸，最后将米线与配料放入汤中轻烫30秒，避免久煮变糊。
调味与点睛之笔
基础调味用盐、鸡精、白胡椒粉，重口味可加辣椒油或花椒粉。最后撒葱花、香菜、炸蒜末增香，酸辣口味可挤少许柠檬汁或加醋。
地域特色改良
云南小锅米线：加入酸腌菜、肉末和豆瓣酱，突出酸辣风味。
过桥米线：高汤保温，生配料现场烫熟，保持原汁原味。 泰式冬阴功米线：用香茅、椰奶调汤，搭配青柠和虾仁。通过调整汤底、配料和调味，可灵活适配不同口味需求。关键点在于米线泡发到位、汤底鲜香、配料新鲜且火候精准。
