米酒蛋花汤的家常做法
米酒蛋花汤是一道简单易做的家常甜品，口感香甜滑嫩，适合作为早餐或夜宵。以下介绍两种经典做法，并附上关键技巧。
基础版做法
材料：
- 米酒 200ml
- 鸡蛋 1个
- 清水 300ml
- 冰糖/白糖 适量（根据口味调整）
- 枸杞（可选）
步骤：
锅中加入清水，大火烧开后转中小火。 倒入米酒轻轻搅拌，避免沉底糊锅。 鸡蛋打散后缓慢倒入锅中，同时用筷子快速划圈搅拌形成蛋花。 加入糖调味，撒枸杞后关火，焖1分钟即可。升级版做法（补气血）
材料调整：
- 米酒 150ml
- 鸡蛋 2个
- 红枣 5颗（去核切片）
- 姜片 2片
- 红糖 20g
步骤：
红枣、姜片与清水一同煮沸，转小火煮5分钟出味。 滤去姜片，加入米酒和红糖搅拌至融化。 鸡蛋液以细流状淋入汤中，静置10秒再轻轻推散。 盛出后撒少许桂花增香。关键技巧表格
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 米酒选择 | 选用孝感米酒等甜度高、酒味淡的品牌 |
| 火候控制 | 全程中小火，避免沸腾导致蛋花变老 |
| 蛋花成型 | 蛋液从高处淋入，配合筷子螺旋搅拌 |
| 增香方案 | 起锅前加干桂花或糖桂花0.5g |
常见问题解答
Q：汤品发酸怎么办？
A：米酒开封后需冷藏并在3天内用完，久置易发酵变酸。
Q：适合特殊人群吗？
A：孕妇可去糖加蜂蜜，糖尿病患者建议用代糖。
Q：如何保存剩余米酒？
A：玻璃罐密封冷藏，表面淋一层蜂蜜隔绝空气。
这道汤品冬季可加姜片驱寒，夏季冷藏后风味更佳。米酒本身含少量酒精，煮沸后挥发更适宜儿童食用。
