红烧丸子的经典做法
材料准备：
猪肉馅500克（肥瘦比例3:7）、鸡蛋1个、葱姜末适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1小勺、白糖1小勺、清水或高汤适量。制作步骤：
猪肉馅加入葱姜末、鸡蛋、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐半小勺，顺时针搅拌至粘稠上劲。取适量肉馅团成丸子，手心可沾水防粘。油温六成热时下锅，中火炸至表面金黄定型后捞出。
锅中留底油，爆香葱姜，加生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺炒匀，倒入清水或高汤没过丸子。大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开盖收汁即可。
不同风味的红烧丸子变种
| 变种 | 关键调整 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 酱香版 | 添加豆瓣酱1勺 | 咸鲜微辣，酱香浓郁 |
| 糖醋版 | 醋2勺+番茄酱1勺 | 酸甜开胃，色泽红亮 |
| 香菇版 | 肉馅中混入50克香菇丁 | 菌香四溢，层次丰富 |
烹饪技巧
肉馅处理：手工剁馅比机绞更易起胶，口感更弹。搅拌时分次加入少许清水（约50ml），丸子会更嫩。
火候控制：炸丸子时油温不宜过高，避免外焦里生。复炸一次（10秒）可提升酥脆感。
收汁要点：汤汁剩1/3时勾薄芡（淀粉水1:10），使汤汁浓稠挂壁。
常见问题解答
Q：丸子容易散怎么办？
A：肉馅需充分搅拌至拉丝状，淀粉比例可增至3勺。油炸前可冷藏定型20分钟。Q：如何减少油腻感？
A：选用瘦肉比例较高的肉馅，或搭配焯水的青菜垫底吸油。
