红烧乔尔泰鱼的做法

红烧乔尔泰鱼的做法

乔尔泰鱼（又称梭鲈）肉质细嫩，适合红烧。以下为经典家常做法，突出鲜香入味。

食材准备

• 乔尔泰鱼 1条（约500克）
• 生姜 5片
• 大蒜 4瓣
• 葱段 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1小勺
• 清水 适量
• 食用油 适量

步骤详解

处理鱼肉

鱼去鳞、内脏后洗净，两面划斜刀，用厨房纸吸干水分。姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。

煎制关键

热锅冷油，撒少量盐防粘，鱼入锅中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，避免破皮。

调味炖煮

爆香姜蒜，加生抽、老抽、料酒、白糖翻炒出香味。倒入热水没过鱼身，大火烧开后转小火焖10分钟，中途轻轻翻面一次。

收汁装盘

待汤汁浓稠后撒葱段，转大火收汁至粘稠，关火盛出。可淋少许汤汁增亮色泽。

小贴士

• 煎鱼前用姜片擦锅底，进一步防粘。
• 加少量醋（半勺）去腥提鲜，不影响最终口味。

调味替代方案

这样做出的红烧乔尔泰鱼酱香浓郁，鱼肉紧实不散，适合搭配米饭或馒头食用。