红烧凉粉的家常做法
材料准备：
凉粉500克、五花肉100克、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、葱姜蒜适量、干辣椒3个、花椒10粒、白糖1小勺、清水半碗、香菜少许（可选）。
凉粉切块不宜过薄，约2厘米厚，避免炖煮时碎烂。五花肉切片煸炒出油，增加香味。
烹饪步骤：
热锅冷油，放入五花肉片小火煸至微黄，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
转中火加入豆瓣酱炒出红油，倒入生抽、老抽、白糖快速翻炒均匀。 放入凉粉块轻翻裹上酱汁，加半碗清水烧开后转小火焖5分钟，汤汁收浓即可。关键点：
豆瓣酱需炒透去除生味；凉粉入锅后避免频繁翻动，保持形状完整。
川味红烧凉粉升级版
配料调整：
增加泡椒5个、豆豉1勺、青蒜苗2根。
步骤差异：
爆香阶段加入泡椒和豆豉提鲜辣味，起锅前撒青蒜苗段。适合偏好重口味的食客。
素烧版本（无肉替代）
替代方案：
用香菇3朵切片替代五花肉，以1勺芝麻酱调和酱汁的浓郁度。其他步骤相同，风味更清爽。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 凉粉易碎 | 选用韧性好的豌豆凉粉，烹煮时间不超过8分钟 |
| 酱汁过咸 | 减少生抽用量，加半勺白糖中和 |
| 成品不够红亮 | 老抽增至1勺，或补少量红曲米粉调色 |
小贴士： 剩余红烧凉粉冷藏后会变硬，复热时加少许热水回温口感更佳。
