红烧-鱼的家常做法

红烧鱼的家常做法

红烧鱼是一道经典的家常菜，做法简单但味道鲜美。关键在于鱼的选材、火候的掌握以及调料的搭配。以下是详细的做法步骤。

材料准备

• 鲜鱼（鲫鱼、草鱼或鲤鱼）1条（约500克）
• 生姜3片
• 大蒜3瓣
• 葱1根
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒1汤匙
• 白糖1茶匙
• 盐适量
• 食用油适量
• 清水适量

处理鱼

鱼洗净后，在鱼身两侧划几刀，便于入味。用厨房纸吸干鱼表面的水分，避免煎的时候溅油。

煎鱼

热锅冷油，油温七成热时放入鱼，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。

炒香调料

鱼煎好后，将鱼盛出备用。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，炒出香味后加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。

红烧

将煎好的鱼放回锅中，加入清水，水量以没过鱼身为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。期间可以轻轻翻动鱼身，确保均匀入味。

收汁

打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时即可关火。撒上葱花，装盘上桌。

小贴士

1. 煎鱼时油温不宜过高，否则容易糊锅。
2. 红烧过程中可以尝一下汤汁的咸淡，根据个人口味调整盐的用量。
3. 如果喜欢酸甜口味，可以在调料中加入少许醋和番茄酱。

常见问题解答

这道红烧鱼做法简单，适合家庭日常烹饪。掌握好火候和调料比例，就能做出色香味俱全的红烧鱼。