红烧鱼尾的家常做法

红烧鱼尾的家常做法

红烧鱼尾是一道经典家常菜，鱼肉鲜嫩入味，酱汁浓郁下饭。家常做法讲究简单易操作，同时保持鱼肉的鲜美。以下是详细步骤和技巧。

材料准备

处理鱼尾

鱼尾洗净后，用厨房纸吸干水分，避免煎的时候溅油。在鱼身两面划几刀，方便入味。生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段备用。

煎鱼尾

热锅冷油，油烧至微微冒烟时放入鱼尾，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，避免鱼肉散开。

调味炖煮

煎好的鱼尾推到锅边，放入姜片、蒜瓣爆香。加入生抽、老抽、料酒、白糖，轻轻翻炒均匀。倒入清水没过鱼尾一半，大火烧开后转中小火炖10分钟。

炖的过程中用勺子将汤汁淋在鱼身上，让鱼肉均匀吸收味道。最后加入香醋提鲜，撒上葱段，收汁至浓稠即可出锅。

关键技巧

• 鱼尾选择新鲜的草鱼或鲢鱼尾，肉质更嫩。
• 煎鱼前用姜片擦锅，可以减少粘锅的概率。
• 炖煮时火候不宜过大，避免鱼肉煮散。
• 最后加少许醋能去腥增香，但不宜过多。

这样做出的红烧鱼尾酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，搭配米饭非常美味。