红烧鲅鱼的家常做法

红烧鲅鱼的家常做法

鲅鱼肉质紧实，红烧做法能充分激发鲜味。家常版本注重调料简单、火候到位，以下是关键步骤和技巧。

材料准备

鲅鱼1条（约500克）、生姜3片、大蒜4瓣、葱段适量、干辣椒2个（可选）、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1茶匙、盐适量、清水半碗。

处理鲅鱼

鲅鱼去内脏洗净，切3厘米厚块，用厨房纸吸干水分。鱼身斜划两刀便于入味，撒少许盐和料酒腌制10分钟。

煎鱼技巧

热锅冷油（油量稍多），撒少许盐防粘。鱼块下锅后不翻动，中火煎至一面金黄再翻面，两面煎定型后盛出。

调制酱汁

锅内留底油，爆香姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒。加生抽、老抽、料酒、白糖翻炒出香气，倒入半碗清水烧开。

炖煮收汁

鱼块回锅，汤汁没过鱼身一半。盖锅盖中小火炖8分钟，开盖转大火收汁至浓稠，撒葱花点缀。

关键提示

• 煎鱼时避免频繁翻动，否则易碎。
• 老抽少量即可，过多会影响色泽。
• 喜欢酸甜口可加1勺香醋或番茄酱。

这样做出的红烧鲅鱼酱香浓郁，鱼肉鲜嫩不散，适合搭配米饭或馒头。