红萝卜糕的传统做法
材料准备：
- 红萝卜 500克
- 粘米粉 200克
- 澄粉（或玉米淀粉）50克
- 腊肠 1根
- 虾米 20克
- 干香菇 5朵
- 清水 600毫升
- 盐、糖、胡椒粉 适量
制作步骤：
红萝卜去皮切丝或刨成细丝，干香菇、腊肠切丁，虾米泡软后沥干。
热锅加少许油，将腊肠、虾米、香菇炒香，再加入红萝卜丝翻炒至软，加入盐、糖、胡椒粉调味。
粘米粉和澄粉混合，慢慢加入清水搅拌至无颗粒，形成米浆。
将炒好的红萝卜料倒入米浆中拌匀，倒入抹油的蒸盘，大火蒸约40分钟至凝固。
蒸好后放凉，切片后用平底锅煎至两面金黄即可。
红萝卜糕的简易版做法
材料调整：
- 红萝卜 300克
- 粘米粉 150克
- 水 400毫升
- 鸡蛋 1个（可选）
简化步骤：
红萝卜切丝后直接用搅拌机加水打成浆，过滤后与粘米粉混合成糊状。
加入少许盐、糖调味，可加鸡蛋增加蓬松感。
倒入模具蒸20-25分钟，冷却后切块煎香。
红萝卜糕的创意变化
甜味版本：
- 增加红糖或白糖比例
- 加入椰浆替代部分清水
- 表面撒椰丝或坚果碎
低脂版本：
- 用烤箱替代油煎
- 减少腊肠用量，改用鸡胸肉丁
红萝卜糕的保存技巧
| 保存方式 | 时间 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 冷藏（未煎） | 3-4天 | 密封盒装，避免串味 |
| 冷冻 | 1个月 | 切片分装，食用前解冻复煎 |
| 煎熟后冷藏 | 2天 | 再加热时口感稍硬 |
常见问题解答
Q：红萝卜糕不成形怎么办？
- 米浆比例不足，可增加粘米粉或减少水分。
- 蒸制时间不够，需确保中心完全凝固。
Q：如何让糕体更Q弹？
- 添加木薯粉（约粘米粉的10%）提升韧性。
- 蒸好后趁热用筷子划散再压实冷却。
Q：没有腊肠和虾米能替代吗？
- 可用培根、瑶柱或素火腿替代，风味不同但依然鲜美。
通过调整配料和做法，红萝卜糕可咸可甜，适合早餐或茶点，灵活适配不同饮食习惯。
