纯大米粉的做法大全集

纯大米粉的基础做法

将大米浸泡4-6小时至软化，沥干水分后放入破壁机或研磨机，加少量清水打成细腻米浆。米浆的稠度需接近酸奶状，过稀可静置沉淀后倒掉表层清水。

准备蒸盘刷薄油，倒入米浆铺平，大火蒸15-20分钟至凝固。出锅晾凉后切条，即成基础米皮，可凉拌或炒制。

快速版免发酵大米糕

取200g大米粉与30g白糖混合，分次加入180ml温水调成无颗粒面糊。面糊静置10分钟消泡后倒入模具，撒桂花或红枣装饰。

冷水上锅，水沸后转中火蒸25分钟，关火焖5分钟防止塌陷。口感绵密微甜，适合早餐。

酥脆大米锅巴

面团擀成2mm薄片，切块后用叉子扎孔。油温160℃炸至金黄，或烤箱180℃烘烤15分钟翻面再烤10分钟。

软糯大米发糕

大米粉300g混合3g酵母、5g泡打粉，加250ml温牛奶搅拌至浓稠。覆盖保鲜膜发酵至两倍大，搅拌排气后倒入模具二次发酵20分钟。

撒蔓越莓干蒸30分钟，用牙签检验无粘黏即熟。此法成品蓬松带酒香，冷藏后口感更佳。

透明水晶米皮

籼米粉与淀粉按7:3比例混合，加1.5倍沸水快速搅拌成半透明糊状。倒入平盘晃匀，隔水蒸3分钟至透明。

捞出过冰水增强韧性，切条后搭配黄瓜丝、辣油凉拌。注意蒸制时间过长会导致硬度增加。

注意事项

• 选米：粘性低的籼米更适合做米粉，粳米易导致成品过黏
• 工具：石磨研磨的米粉比机械粉碎更细腻
• 储存：干米粉需密封防潮，米制品建议24小时内食用

可尝试添加南瓜泥、菠菜汁调色，或混合玉米粉改变口感。现做现吃的米制品风味最佳，复热时建议隔水蒸保持湿度。