纳豆的家常制作方法
纳豆是一种传统的日本发酵食品，富含蛋白质、维生素K2和益生菌，有助于消化和心血管健康。在家制作纳豆并不复杂，只需掌握关键步骤即可。
材料准备
- 黄豆 200克
- 纳豆菌粉 1小包（或市售纳豆作为菌种）
- 清水 适量
工具准备
- 高压锅或电饭煲
- 发酵容器（带盖）
- 温度计（可选）
制作步骤
浸泡黄豆
黄豆洗净后浸泡8-12小时，直至豆子充分膨胀。夏季可缩短时间，冬季需延长。
蒸煮黄豆
将泡好的黄豆放入高压锅，加水没过豆子，高压煮30-40分钟至软烂。若用电饭煲，需延长至1-1.5小时。
接种纳豆菌
煮好的黄豆沥干水分，趁温热（约40-50℃）时拌入纳豆菌粉，或加入少量市售纳豆搅拌均匀。
发酵过程
将拌好菌种的黄豆平铺于发酵容器中，盖上透气纱布或保鲜膜（扎小孔）。保持温度在40℃左右，发酵18-24小时。可用酸奶机、烤箱低温模式或保温箱辅助。
后熟与保存
发酵完成后表面会形成白色菌丝，放入冰箱冷藏12小时以提升风味。成品可冷藏保存一周，或分装冷冻延长保质期。
关键注意事项
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 温度控制 | 发酵温度需稳定在40℃左右，过高会杀死菌种，过低则延缓发酵。 |
| 避免油脂 | 容器和工具需无油，否则影响菌种活性。 |
| 湿度管理 | 发酵期间保持适度湿润，过干可加盖湿布。 |
| 风味调整 | 食用时可加酱油、芥末或葱花，搅拌至拉丝状态更佳。 |
常见问题解答
Q：没有纳豆菌粉怎么办？
A：可用市售纳豆（约50克）代替菌粉，搅拌均匀即可。
Q：发酵失败的可能原因？
A：温度不稳定、器具污染或豆子未煮透均可能导致失败，需检查各环节。
通过以上方法，可轻松制作出健康美味的家庭版纳豆，适合搭配米饭或作为佐餐小菜。
