羊肉笋干的做法大全

羊肉笋干的经典做法

食材准备

羊肉500克（建议选用羊腿肉或羊腩）、笋干150克、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒适量、八角2颗、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量。

步骤

羊肉切块后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出洗净备用。笋干提前用温水泡发2小时，切段备用。热锅冷油，放入冰糖炒至焦糖色，加入羊肉翻炒上色。放入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶爆香，加入生抽、老抽调味。倒入开水没过羊肉，大火煮沸后转小火炖40分钟。加入泡发的笋干继续炖20分钟，最后加盐收汁即可。

清炖羊肉笋干汤

食材清单

羊排300克、笋干100克、白萝卜半根、枸杞10粒、红枣3颗、葱段适量、盐少许、胡椒粉适量。

步骤

羊排焯水后与姜片、葱段一同放入砂锅，加足量清水大火烧开撇去浮沫。转小火炖1小时，加入泡发的笋干和白萝卜块。继续炖30分钟至萝卜透明，放入枸杞、红枣再煮10分钟。最后加盐和胡椒粉调味，撒葱花即可。此做法突出原汁原味，适合秋冬滋补。

麻辣羊肉焖笋干

关键配料

羊肉400克、笋干200克、郫县豆瓣酱1大勺、花椒15粒、小米辣3个、香菜少许。

步骤

热油爆香花椒、小米辣和豆瓣酱，下羊肉块煸炒至微焦。加入泡发的笋干翻炒均匀，淋入1勺料酒、2勺生抽。加水没过食材，中火焖煮30分钟至汤汁浓稠。出锅前撒香菜，搭配米饭食用更佳。注意豆瓣酱含盐，需减少额外盐量。

不同做法的对比参考

处理食材的小技巧

羊肉去膻

焯水时加入少许白醋或花椒，能有效去除腥味。炖煮时加山楂片可使肉质更软烂。

笋干预处理

若赶时间可用热水加少量白糖泡发，缩短至1小时。品质好的笋干应呈淡黄色，无刺鼻酸味。

保存建议

一次性多做可分装冷冻，食用前加热即可。笋干吸汁性强，冷藏保存需浸没在汤汁中。