绣球菌的家常做法

绣球菌的选购与处理

挑选新鲜绣球菌时注意菌盖完整、颜色洁白或淡黄，无发黏或异味。清洗时用流水轻轻冲洗表面，避免浸泡。根部硬蒂需切除，大朵的可撕成小瓣便于入味。

清炒绣球菌

热锅冷油，蒜片爆香后放入绣球菌大火快炒。加少量盐和蚝油调味，出锅前撒葱花。全程控制在3分钟内，保持脆嫩口感。

绣球菌炖鸡汤

老母鸡焯水后与绣球菌、姜片同炖。水沸转小火慢煲1.5小时，最后加枸杞和盐。绣球菌久煮不烂，能吸收鸡汤鲜味。

凉拌绣球菌

焯水后的绣球菌过冰水保持爽脆。配黄瓜丝、胡萝卜丝，用生抽、香醋、辣椒油、芝麻调成酸辣汁拌匀。冷藏半小时后更入味。

绣球菌蒸肉饼

肉饼铺平后表面放绣球菌丝，大火蒸12分钟，出锅淋热油。

绣球菌火锅涮法

涮煮时间控制在30秒左右，菌盖微微卷曲时口感最佳。可搭配海鲜酱油+芥末，或芝麻酱+腐乳两种蘸料。注意不要与野生菌类同煮。