绿茶的做法

绿茶的基本做法

绿茶的做法主要分为采摘、杀青、揉捻和干燥四个步骤。每个步骤对茶叶的品质和口感有直接影响。

采摘时选择嫩芽或一芽一叶，确保茶叶鲜嫩。杀青通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，防止氧化。揉捻使茶叶成形并释放汁液，增强香气。干燥去除多余水分，便于保存。

手工制作绿茶的方法

手工制作绿茶需要耐心和技巧。鲜叶采摘后立即摊晾，避免堆积发热。杀青可用铁锅炒制，温度控制在200℃左右，快速翻炒至叶片变软。

揉捻时用手轻轻搓揉，使叶片卷曲成条。干燥可借助阳光或炭火，低温慢烘至含水量低于5%。手工茶香气浓郁，但产量较低。

机械加工绿茶流程

现代茶厂采用机械化生产提高效率。鲜叶通过输送带进入杀青机，滚筒温度约250℃，时间1-2分钟。揉捻机模拟手工动作，压力可调节。

烘干机分多次进行，初烘温度110℃，复烘90℃，精烘70℃。机械加工能保持稳定的品质，适合大批量生产。

不同绿茶的制作差异

家庭简易绿茶制法

家庭制作可用炒菜锅替代专业工具。鲜叶洗净沥干，锅烧至冒青烟时投入茶叶，快速翻炒3分钟。出锅后摊凉，用手揉捻5分钟。

回锅小火慢炒至完全干燥，期间不断翻动。自制绿茶需尽快饮用，因未经专业杀菌处理不易久存。

绿茶制作的注意事项

采摘需在晴天进行，露水叶和雨水叶会影响品质。杀青要均匀透彻，避免红梗红叶。揉捻力度适中，过度会破坏叶细胞。

干燥必须充分，含水量过高易霉变。存储环境要避光、防潮、密封，建议使用锡罐或铝箔袋。