绿豆酥饼的做法

绿豆酥饼的制作材料

油皮部分：

• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 细砂糖 20克
• 清水 60克

油酥部分：

• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克

绿豆馅部分：

• 去皮绿豆 200克
• 细砂糖 80克
• 黄油或玉米油 40克

绿豆馅的制作方法

去皮绿豆提前浸泡4小时以上，沥干水分后放入蒸锅蒸熟至软烂。将蒸好的绿豆压成泥，加入细砂糖和黄油，用不粘锅小火翻炒至成团不粘铲子，放凉备用。

油皮和油酥的制作

将油皮材料混合揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟。油酥材料混合揉匀，同样松弛30分钟。

包酥与开酥

将油皮和油酥分别分成等量小份，油皮包裹油酥，擀成牛舌状后卷起，静置15分钟。重复一次擀卷过程，再松弛15分钟。

包馅与烘烤

将松弛好的面团擀成圆皮，包入绿豆馅，收口捏紧。轻轻压扁成饼状，表面可刷蛋液或撒芝麻。烤箱预热180℃，烤20-25分钟至表面金黄即可。

小贴士

• 猪油可用黄油代替，但起酥效果略差。
• 绿豆馅可加入少许桂花或椰蓉增加风味。
• 烘烤时间根据烤箱实际温度调整，避免烤焦。