羊拐弯的做法大全

羊拐弯的经典做法

羊拐弯是西北地区特色美食，以羊膝盖关节部位为主料，肉质紧实、胶质丰富。传统做法需先浸泡去血水，冷水下锅加葱姜、料酒焯水，撇净浮沫后转入砂锅。

香料包需包含花椒10粒、小茴香1小勺、香叶2片、草果1颗（拍裂），与生姜5片、干辣椒3个一同放入纱布袋。大火煮沸转小火慢炖2小时，加盐调味后再炖30分钟至脱骨。

红焖羊拐弯配方

热锅凉油爆香葱段、蒜瓣，下豆瓣酱炒出红油，放入沥干的羊拐弯翻炒至表面微焦。加冰糖炒至琥珀色，淋入生抽20ml、老抽5ml，倒入啤酒没过食材，烧开后加盖焖90分钟。

香辣烤羊拐弯

选用前腿关节部位更嫩，用竹签在表面扎孔方便入味。腌制酱料配比：辣椒粉30g+孜然粉20g+蒜末50g+食用油50ml+盐8g，均匀涂抹后冷藏腌制12小时。

烤箱预热220℃，羊拐弯置于烤架中层，下层垫烤盘接油。先烤25分钟取出刷蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），撒白芝麻继续烤15分钟至表面焦脆。

清汤滋补做法

适合秋冬季节的养生吃法，需搭配中药材：当归片5g、黄芪10g、枸杞15粒。羊拐弯焯水后与药材同炖，使用矿泉水更能突出原味。

关键点在于撇沫要彻底，炖煮过程保持汤面微沸状态。最后20分钟加入白萝卜块300g，出锅前撒香菜末。汤色清澈呈淡琥珀色为佳。