草鱼炖茄子的家常做法

草鱼炖茄子的家常做法

草鱼炖茄子是一道经典的家常菜，鱼肉鲜嫩，茄子软糯，汤汁浓郁。这道菜的关键在于鱼的处理和火候的掌握，下面详细介绍制作步骤。

食材准备

处理食材

草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。茄子洗净切成长条或滚刀块，放入盐水中浸泡防止氧化变黑。

姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。热锅冷油，将茄子沥干水分后下锅煸炒至软，盛出备用。

炖煮过程

锅中放油烧热，放入姜片、蒜瓣爆香，将腌制好的鱼段放入锅中煎至两面微黄。加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入适量热水没过鱼身。

大火烧开后转中小火炖煮10分钟，放入煸炒过的茄子，继续炖煮5-8分钟至茄子完全软烂。根据个人口味加盐和白糖调味，撒上葱段即可出锅。

小贴士

1. 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。
2. 茄子先用盐水浸泡并煸炒，能减少吸油且更易入味。
3. 炖煮时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
4. 喜欢辣味的可以加入干辣椒或豆瓣酱提味。

这道菜汤汁浓郁，适合搭配米饭食用。鱼肉和茄子的搭配既营养又美味，是家常餐桌上受欢迎的一道下饭菜。