羊杂的做法大全

羊杂的经典做法

羊杂是北方常见的传统美食，主要包含羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等部位。处理得当的羊杂鲜嫩不腥，适合炖汤、爆炒或凉拌。以下是几种常见做法：

清炖羊杂汤

材料：羊杂500克、白萝卜1根、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉

步骤：

羊杂洗净后焯水，加入姜片和料酒去腥。

锅中加水烧开，放入羊杂、姜片、葱段，小火炖1小时。

白萝卜切块加入，再炖20分钟，加盐和胡椒粉调味。

爆炒羊杂

材料：羊杂300克、青红椒各1个、蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽

步骤：

羊杂煮熟切片，青红椒切丝备用。

热油爆香蒜末，加豆瓣酱炒出红油。

倒入羊杂快速翻炒，加生抽、老抽调味，最后放入青红椒炒匀。

凉拌羊杂

材料：熟羊杂200克、香菜、洋葱、辣椒油、醋、生抽、糖

步骤：

羊杂切薄片，洋葱切丝，香菜切段。

混合辣椒油、醋、生抽、糖调成酱汁。

所有食材拌匀即可。

羊杂处理技巧

部位	处理方法	注意事项
羊肚	用盐和面粉反复搓洗	去除黏液和杂质
羊肺	灌水冲洗至发白	需多次换水
羊肠	翻面用醋水浸泡	去除异味

地域特色变种

• 陕西水盆羊杂：配月牙饼，汤底加花椒和茴香。
• 老北京爆肚：羊肚切条涮烫，蘸芝麻酱和腐乳。
• 贵州羊杂粉：羊杂与米粉同煮，加酸汤和糊辣椒。

羊杂做法多样，关键在去腥和火候控制。根据个人口味调整配料，搭配烧饼或米饭均可。