羊杂的选购与处理
新鲜羊杂应选择颜色自然、无异味、质地有弹性的。购买后需彻底清洗，用盐水浸泡30分钟去除血水，再用面粉搓洗去除黏液。内脏类（如羊肚、羊肠）需翻面清洗，确保无残留杂质。
经典做法：红焖羊杂
材料：羊杂500克（心、肝、肚、肠）、豆瓣酱20克、葱姜蒜适量、干辣椒5个、八角2颗、料酒15毫升。
步骤羊杂焯水后切块，冷水下锅加料酒煮5分钟去腥。热油爆香葱姜蒜、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油，放入羊杂翻炒。
加入开水没过食材，放八角，大火烧开转小火炖40分钟。最后收汁时加盐、胡椒粉调味，撒香菜出锅。清爽吃法：羊杂汤
材料：羊杂300克、白萝卜200克、枸杞10粒、白胡椒粉3克。
步骤羊杂焯水后与姜片一同炖煮1小时，汤色变白后加入萝卜块。萝卜软烂时加枸杞、盐、白胡椒粉，滴几滴香油增香。
爆炒羊杂
关键点：大火快炒保持脆嫩
配料表| 主料 | 辅料 | 调味料 |
|---|---|---|
| 羊杂400克 | 青红椒各1个 | 生抽10ml、蚝油5ml |
| 洋葱半个 | 孜然粉3g、糖2g |
羊杂切薄片，青红椒、洋葱切丝。热油下羊杂爆炒至微焦，加辅料翻炒30秒，淋调味料炒匀即可。
去腥技巧
- 预处理：用淘米水或柠檬汁浸泡20分钟
- 香料搭配：草果、小茴香、花椒可有效中和腥味
- 焯水要点：冷水下锅，加入3片生姜、1勺白酒
地域风味推荐
- 西北做法：加大量孜然和辣椒面，炭火烤制
- 老北京风味：配芝麻酱、韭菜花蘸食
- 川式版本：用火锅底料煮制，强调麻辣鲜香
注意事项：羊肝易熟需最后放入，羊肚需长时间炖煮至软烂。根据个人口味调整辣度和香料用量，冷藏保存不超过2天。
