羊肉卤面条的做法家常

羊肉卤面条的家常做法

羊肉卤面条是一道充满浓郁风味的家常面食，汤汁醇厚，羊肉鲜嫩，面条劲道。以下是详细的做法步骤，简单易学，适合家庭制作。

准备食材

• 羊肉：500克（建议选择羊腿肉或羊肩肉，肉质较嫩）
• 面条：适量（手工面或机制面均可）
• 大葱：1根
• 生姜：1块
• 大蒜：5瓣
• 八角：2颗
• 香叶：2片
• 桂皮：1小段
• 干辣椒：3-4个（根据口味调整）
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 盐：适量
• 糖：1茶匙
• 香菜：少许（可选）

处理羊肉

羊肉切成小块，冷水下锅焯水，加入几片生姜和料酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出羊肉沥干备用。焯水能有效去除羊肉的膻味，让卤汁更清爽。

制作卤汁

热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入八角、香叶、桂皮和干辣椒炒出香味。倒入焯好的羊肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖调味，炒至羊肉上色。

加入适量热水，水量需没过羊肉。大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直至羊肉软烂。期间可尝一下味道，根据个人口味加盐调整。

煮面条

另起一锅水烧开，放入面条煮熟。面条的软硬程度可根据个人喜好调整，一般煮至八分熟即可捞出，过一下凉水能让面条更劲道。

组合与装盘

将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的羊肉卤汁，撒上香菜末增香。喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油，提升风味层次。

小贴士

1. 去膻技巧：除了焯水，还可以在炖煮时加入少许白萝卜或山楂，帮助去除羊肉的膻味。
2. 卤汁保存：多余的卤汁可以冷藏保存，下次加热后直接使用，味道会更浓郁。
3. 面条选择：手工擀面或刀削面更适合搭配卤汁，口感更佳。

这道羊肉卤面条做法简单，味道浓郁，适合家庭日常烹饪。卤汁的香味充分渗透到羊肉和面条中，每一口都充满满足感。