肠粉皮制作方法
传统米浆肠粉皮
材料：粘米粉150克、澄粉30克、玉米淀粉10克、水400毫升、食用油少许
将粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，分次加入水搅拌至无颗粒。蒸盘刷油，倒入薄米浆，蒸2分钟至透明状，用刮板卷起即可。
快速版肠粉皮
材料：肠粉预拌粉200克、水500毫升、鸡蛋1个（可选）
预拌粉与水按1:2.5调匀，过筛后静置10分钟。蒸盘预热后倒浆，加蛋液可提升口感，大火蒸1分30秒。
关键技巧
- 米浆浓度：用勺子舀起呈直线流下最佳，过稠易裂，过稀难成型。
- 火候控制：必须全程大火，蒸汽不足会导致粉皮发黏。
- 揭皮手法：蒸好后立即取出，用塑料刮刀从一端快速卷起。
常见问题解决方案
| 问题现象 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 粉皮开裂 | 米浆太稠 | 加水调稀，加5克木薯粉增加韧性 |
| 粘盘严重 | 油量不足 | 蒸前刷花生油，禁用橄榄油 |
| 口感发硬 | 蒸制过久 | 调整时间至2分钟内 |
创新变化
水晶肠粉皮
用马铃薯淀粉替代部分粘米粉（比例1:1），成品透亮有弹性，适合包裹虾仁等馅料。
全麦肠粉皮
粘米粉替换为全麦粉60克+木薯粉40克，需增加水量20%，口感更粗糙但健康。
注意事项
蒸制前确保蒸锅水已沸腾，每次倒浆前重新搅拌米浆。商用做法可添加0.5%食用碱提升韧性，家庭制作不建议添加。
