甜酒酿的制作材料
糯米 500克
酒曲 4克（安琪甜酒曲或传统酒曲均可） 凉开水 适量糯米处理
糯米淘洗干净，浸泡4-6小时至米粒能轻松捏碎。沥干水分后，铺在蒸笼布上，大火蒸30-40分钟至熟透无硬芯。
蒸好的糯米摊开晾至温热（约30-35℃），避免高温杀死酒曲活性。
拌酒曲
酒曲碾碎成粉，分次撒入糯米中，边撒边翻拌均匀。可加入少量凉开水调节湿度，以米粒松散不粘手为宜。
发酵控制
拌好的糯米装入无水无油的容器，中间挖一个小坑便于观察出酒。密封后置于25-30℃环境发酵，夏季约1-2天，冬季需3-4天。
| 阶段 | 现象 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 24小时 | 微甜，酒液少量渗出 | 继续密封发酵 |
| 48小时 | 酒香浓郁，坑中满酒 | 冷藏停止发酵 |
保存与食用
发酵完成后移至冰箱冷藏，可保存1周。直接食用、煮糖水或制作酒酿圆子均可。
注意事项：
- 全程避免接触生水和油污，防止杂菌污染。
- 若表面出现黑/绿霉斑需丢弃，不可食用。
