家庭版香辣牛肉酱
材料准备
牛肉（牛腩或牛腿肉）500克
干辣椒30克 豆瓣酱50克 黄豆酱30克 大蒜1头 生姜1块 熟芝麻20克 花生碎50克 白糖15克 食用油200毫升关键处理技巧
牛肉需冷冻1小时后切丁更易操作，保持0.5厘米见方颗粒。干辣椒温水浸泡20分钟沥干，与大蒜、生姜共同剁碎成茸状。
制作流程
冷锅倒入食用油烧至五成热，先下牛肉丁中小火煸炒8分钟至表面焦黄。加入姜蒜辣椒茸翻炒出香，待油色变红后调入豆瓣酱和黄豆酱。
转小火持续翻炒15分钟，期间分三次加入50毫升清水防止糊锅。当油脂完全透亮时撒入花生碎、芝麻和白糖，翻拌均匀后关火。
保存要点
玻璃容器需沸水消毒并彻底晾干，装瓶后趁热倒扣形成真空密封。冷藏保存可存放2个月，食用时用干净餐具取用。
香菇牛肉酱配方
| 原料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 牛里脊 | 400g | 切薄片后改刀成细条 |
| 鲜香菇 | 200g | 伞柄分离后切碎丁 |
| 洋葱 | 1个 | 切末冷藏30分钟去辛辣 |
| 沙茶酱 | 3汤匙 | 与2汤匙料酒提前调和 |
风味制作要点
香菇丁需干锅煸炒至水分蒸发，牛肉条用1茶匙小苏打腌制10分钟后冲洗。复合油使用花生油与香油按3:1比例混合，爆香过程保持160℃油温。
慢火熬制阶段加入1/4茶匙五香粉，最后淋入2汤匙高度白酒激发香气。成品呈现棕褐色油酱分离状态为最佳，常温静置12小时风味更融合。
儿童营养牛肉酱
健康改良方案
选用牛霖肉300克剔除筋膜，搭配胡萝卜100克、苹果半个共同打蓉。调味仅用海盐3克和番茄酱40克，完全避免辣椒和味精。
特殊工艺
采用蒸制替代油炒：肉蔬混合物隔水蒸25分钟，搅拌机打碎后加入10克亚麻籽油。分装至硅胶冰格冷冻，每次取用1块隔水加热。
营养参数
每100克含蛋白质12.3克，脂肪含量控制在8克以下，适合拌饭或涂抹面包。维生素A含量达到每日需求量的35%，保质期冷冻状态下为45天。
