基础吐司配方
高筋面粉250克，细砂糖30克，盐3克，酵母3克，鸡蛋1个，牛奶120毫升，黄油25克。将所有干性材料混合均匀后加入湿性材料，揉至面团光滑后加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段（能拉出薄膜）。
揉面技巧
面团初期较粘手是正常现象，避免过度添加面粉。采用摔打折叠法能更快形成面筋。判断揉面完成的标准：取一小块面团能拉出透明薄膜，且破口边缘光滑。
发酵控制
首次发酵温度建议28℃左右，湿度75%，时长约1小时至两倍大。手指蘸粉戳洞不塌陷不回缩即完成。分割后需进行15分钟中间松弛，整形后二次发酵至模具八分满。
烘焙参数
| 模具规格 | 烘烤温度 | 时间 |
|---|---|---|
| 450g标准模 | 180℃下层 | 35分钟 |
| 250g小吐司盒 | 170℃中层 | 25分钟 |
| 山形吐司（带盖） | 200℃下层 | 40分钟 |
常见问题解决
组织粗糙：面团未揉到位或发酵过度
顶部塌陷：烘烤不足或出炉未震模 侧边凹陷：二次发酵过度 表皮过厚：烤箱湿度不足可加盖锡纸创意变化配方
全麦吐司：替换30%全麦粉，增加10%水量
牛奶吐司：用奶粉替代15%面粉，牛奶代替水 蜂蜜吐司：砂糖减半，添加40g蜂蜜 汤种吐司：取20g面粉+100g水调65℃面糊冷藏后使用保存方法
完全冷却后密封冷冻可存2周，复烤时表面喷水，150℃加热5分钟。避免冷藏会导致淀粉老化。切片分装更方便取用。
