羊肉泡的传统做法
食材准备
- 羊肉（带骨）500克
- 面粉300克
- 酵母粉3克
- 粉丝50克
- 木耳、黄花菜各20克
- 香菜、葱花适量
- 姜片、八角、桂皮、花椒少许
- 盐、胡椒粉、辣椒油适量
面团制作
面粉加酵母粉和温水揉成光滑面团，覆盖湿布醒发30分钟。发好的面团擀成薄饼，切成长条备用。
羊肉炖煮
羊肉冷水下锅焯水去血沫，捞出后重新加水，放入姜片、八角、桂皮、花椒，小火炖1.5小时至肉质软烂。
配菜处理
粉丝泡软，木耳、黄花菜洗净焯水切丝。炖好的羊肉捞出切片，羊骨汤过滤备用。
组合成菜
羊骨汤煮沸，加入面条、羊肉片、粉丝、木耳、黄花菜煮2分钟。碗底撒盐和胡椒粉，盛入汤料，点缀香菜、葱花，辣椒油依口味添加。
陕西风味改良版
特色调料
- 豆瓣酱1勺
- 五香粉5克
- 白胡椒粉3克
步骤调整
- 炖羊肉时加入豆瓣酱和五香粉提味。
- 面条改用刀削面增加嚼劲。
- 最后撒白胡椒粉代替黑胡椒。
| 版本对比 | 传统做法 | 改良版 |
|---|---|---|
| 汤底风味 | 清汤原味 | 酱香浓郁 |
| 面条类型 | 手擀细面 | 刀削面 |
| 辣度 | 可选辣椒油 | 内置豆瓣酱辣味 |
小贴士
- 羊骨汤可提前熬制，冷藏后去除表面油脂更清爽。
- 搭配糖蒜或腌萝卜解腻。
- 剩余面团可制作泡馍，掰成小块加入汤中。
