羊肉怎么烧最好吃

红烧羊肉

羊肉切块后冷水下锅焯水，加入料酒、姜片去腥。焯好后捞出冲洗干净备用。热锅凉油放入冰糖炒糖色，待冰糖融化呈琥珀色时倒入羊肉快速翻炒上色。

加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。倒入生抽、老抽调味调色，加热水没过羊肉。大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后大火收汁撒上葱花即可。

清炖羊肉

选用羊腿肉或羊排切块，冷水浸泡2小时去除血水。羊肉冷水下锅，水开后撇去浮沫。加入整颗白胡椒、生姜片、葱段，转小火炖煮1.5小时。

出锅前15分钟加入白萝卜块，撒适量盐调味。食用时可搭配香菜末、蒜泥蘸料，汤清肉烂原汁原味。

孜然羊肉

羊肉切片后用生抽、料酒、淀粉腌制20分钟。热锅热油爆香蒜末，下羊肉片快速滑炒至变色。加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀。

临出锅前撒上洋葱丝和青红椒丝，淋少许香油增香。火候要旺，动作要快，保持羊肉鲜嫩多汁。

羊肉烹饪技巧对比

去膻小妙招

冷水浸泡时加入半杯牛奶或几片山楂。焯水时加入萝卜块或甘蔗段同煮。炖煮时用纱布包入茉莉花茶或陈皮。烤制前用洋葱汁、梨汁腌制。

选择6-8个月龄的羔羊肉膻味较轻。山羊肉比绵羊肉膻味重，购买时注意区分。冷冻羊肉解冻时用盐水浸泡可减轻异味。