羊肉酱卤的家常做法
材料准备
新鲜羊肉（腿肉或肩肉）500克
干辣椒5-6个、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段 生姜3片、大葱1根、蒜瓣5粒 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺 冰糖10克、盐适量步骤详解
羊肉切块后冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，煮沸后撇去浮沫捞出备用。
热锅凉油，放入冰糖小火炒至焦糖色，加入羊肉快速翻炒上色。
倒入干辣椒、八角等香料，与葱姜蒜一同爆香，淋入生抽和老抽调味。加入没过羊肉的沸水，大火烧开后转小火慢炖1小时，直至肉质酥烂。
最后开盖收汁，根据口味加盐调整咸度，保留少许汤汁更浓郁。关键技巧
- 焯水时用冷水能更好析出血沫。
- 炒糖色需全程小火，避免发苦。
- 炖煮时间根据羊肉部位调整，带筋部位需更久。
搭配建议
可搭配烙饼或米饭食用，剩余卤汁可冷冻保存，用于二次卤制豆腐或鸡蛋。
| 调味料 | 作用 |
|---|---|
| 老抽 | 增色 |
| 冰糖 | 提鲜平衡咸味 |
| 香叶 | 去腥增香 |
炖煮过程中可添加白萝卜或胡萝卜增加风味层次。
