羊蝎子家常做法

羊蝎子的选购与处理

挑选新鲜羊蝎子时，注意骨头断面呈粉红色且带有均匀脂肪层。冷冻羊蝎子需提前12小时冷藏解冻。将羊蝎子放入冷水中浸泡2小时，中途换水2-3次至血水变淡。用钢丝球刷洗骨缝处杂质，剁成6-8厘米的段状。

去腥关键步骤

冷水下锅加入20毫升料酒，水需完全没过食材。煮沸后撇净浮沫，持续焯水5分钟。捞出后用40℃温水冲洗，避免肉质收缩。准备去腥三件套：20克老姜拍碎、2根大葱切段、15粒花椒。

家常红烧做法

铁锅烧至冒青烟，倒入30毫升菜籽油爆香姜葱。放入羊蝎子大火煸炒至表面微焦，加15克冰糖炒出糖色。淋入50毫升生抽+20毫升老抽，翻炒上色后加热水没过食材三指。香料包（八角2颗、香叶3片、草果1颗）用纱布包好投入锅中。

火候控制技巧

大火煮沸后转小火慢炖90分钟，用筷子能轻松插入即可收汁。最后10分钟加入配菜：白萝卜切滚刀块或泡发的宽粉。收汁时保持中火，不停翻动防止糊底，汤汁浓稠度以能挂住勺子为宜。

清汤羊蝎子做法

砂锅内放入焯好的羊蝎子，加3片白芷和5克白胡椒粒。倒入2升开水，大火煮20分钟后转小火炖2小时。食用前撒枸杞和香菜，蘸料配方：芝麻酱2勺+韭菜花1勺+腐乳汁1勺调匀。

实用技巧总结

炖煮过程中可加入1个西红柿提升鲜味，或放2片山楂加速肉质软化。剩余汤底可过滤后冷冻，作为下次炖煮的老汤使用。