老友粉做法

老友粉的起源与特色

老友粉是广西南宁的传统小吃，以酸辣鲜香著称。其独特之处在于使用酸笋、豆豉、辣椒等调料，搭配米粉或河粉，汤底浓郁开胃。这道美食源于民间，因“老友”寓意深厚情谊而得名，现已成为当地标志性美食之一。

经典老友粉的做法

食材准备：

• 米粉/河粉 200克
• 猪肉末 100克
• 酸笋 50克（切丝）
• 豆豉 15克
• 蒜末、姜末 各10克
• 辣椒酱 1勺
• 高汤 500毫升
• 青菜、葱花少许

调料：

生抽1勺、白胡椒粉少许、料酒半勺

制作步骤：

热锅冷油，爆香蒜末、姜末和豆豉，加入猪肉末翻炒至变色。

放入酸笋丝和辣椒酱，中火炒出香味后淋入料酒。

倒入高汤煮沸，加生抽、白胡椒粉调味，保持汤底微滚。

另起锅煮米粉至八分熟，捞出放入碗中，浇上汤料，撒葱花和烫熟的青菜即可。

家庭版改良技巧

若缺少酸笋，可用泡椒替代增加酸味；高汤可用清水加鸡精代替。偏好浓稠口感可勾薄芡。以下为常见变通方案：

原食材	替代方案	效果差异
酸笋	泡椒+白醋	酸味更尖锐，风味略不同
鲜河粉	干米粉（泡发）	口感更弹牙
猪肉末	牛肉片	肉香更浓郁

关键风味把控点

酸笋需提前焯水去除涩味，豆豉剁碎更易出香。辣椒酱推荐广西本地品牌“天等辣椒酱”。汤底熬制时间不宜过长，避免酸笋过软失去脆感。上桌前提鲜可加少许柠檬汁。