老式烧饼的做法和配方

老式烧饼的做法和配方

老式烧饼是一种传统面点，外酥里软，香气扑鼻。以下是经典做法和配方，分为和面、制作油酥、成型和烘烤四个部分。

面团配方

将酵母和白糖加入温水中溶解，静置5分钟激活酵母。面粉和盐混合后倒入酵母水，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至两倍大。

油酥配方

将低筋面粉、五香粉和盐混合，倒入热油搅拌均匀，冷却后备用。油酥是烧饼分层的核心。

成型与烘烤

发酵好的面团排气后擀成长方形，均匀涂抹油酥。从一端卷起，切成等份剂子，两端捏紧防止漏酥。剂子擀成圆饼或长条形，表面刷糖水或酱油，撒芝麻。

烤箱预热200℃，烤制15-20分钟至表面金黄。传统炉灶可用平底锅小火烙至两面酥脆，再放入烤箱烘烤5分钟定型。

关键技巧

• 面团不宜过硬，柔软更易起层。
• 油酥用猪油更香，也可用植物油替代。
• 烘烤前静置10分钟，让面团松弛，口感更松软。

老式烧饼趁热食用最佳，搭配豆浆或羊肉汤别具风味。根据口味可调整油酥中的香料，如加入花椒粉或葱花增香。