老母鸡汤的炖制方法
选择一只2-3年的老母鸡，肉质更紧实，汤味更浓郁。将鸡洗净后切块，冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
准备砂锅，放入焯好的鸡块，加入足量清水，水量要没过鸡肉。放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖2-3小时。期间不要频繁开盖，保持汤的浓郁。
配料可根据个人喜好添加，常见的搭配有红枣、枸杞、香菇等。红枣和枸杞在最后半小时加入，避免炖煮过久影响口感。香菇可以提前泡发，与鸡肉一同下锅。
调味在最后进行，只需加入适量盐即可。过早加盐会使肉质变硬，影响口感。喜欢清淡的可少加盐，突出鸡汤的原汁原味。
关键步骤要点
| 步骤 | 要点 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 选材 | 2-3年老母鸡 | 避免用嫩鸡，影响汤的浓度 |
| 焯水 | 冷水下锅 | 有效去除血沫和杂质 |
| 炖煮 | 小火慢炖 | 保持汤色清澈，味道醇厚 |
| 配料 | 后放药材 | 避免药味过重，影响汤的鲜味 |
| 调味 | 最后加盐 | 保持鸡肉嫩滑，汤味自然 |
常见问题解答
Q：为什么汤炖出来不够浓？ A：可能使用了嫩鸡或炖煮时间不足，老母鸡需要足够时间才能释放胶原蛋白。
Q：可以加哪些中药材？ A：常见的有当归、黄芪、党参等，但要注意药性搭配，避免过量。
Q：如何保存剩汤？ A：冷却后放入冰箱，再次食用前煮沸。不建议反复加热，影响口感。
Q：高压锅能用来炖鸡汤吗？ A：可以缩短时间，但砂锅慢炖的效果更好，汤更香浓。
