老母鸡炖汤的做法

老母鸡炖汤的经典做法

选用2-3年散养老母鸡，重量在2-3斤为佳。这种鸡脂肪适中，肉质紧实，炖煮后汤色金黄，胶质丰富。

将整鸡洗净后冷水下锅，加入3片生姜、1根葱段，大火烧开撇去浮沫。转小火慢炖2小时，期间保持水面微微沸腾状态，避免剧烈翻滚导致汤汁浑浊。

关键配料搭配

搭配中药材可增强滋补效果：

• 黄芪10克（补气）
• 当归5克（活血）
• 枸杞15克（明目）
• 红枣6颗（补血）

药材需在炖煮1小时后加入，避免久煮产生苦味。菌菇类如干香菇、竹荪等可提前泡发，在最后30分钟放入。

火候控制技巧

分段控火能最大限度提取营养：

• 前30分钟：大火催出油脂
• 中间1.5小时：文火萃取精华
• 最后30分钟：中火浓缩汤汁

使用砂锅或陶瓷锅更利于保持恒温，金属锅易导致局部过热。水位应始终淹没食材2厘米，中途加水必须使用热水。

调味时机参考表

过早加盐会使肉质变柴，建议分两次调味。鸡汤冷藏后表面出现胶冻层，说明胶原蛋白充分析出，是成功炖煮的标志。

去油增鲜小窍门

炖好的鸡汤静置15分钟，用吸油纸去除表面浮油。也可将汤冷藏2小时，轻松刮除凝固的油脂。添加5-6颗干贝或2块火腿骨，能提升汤的鲜味层次而不抢鸡的本味。