老醋花生米的传统做法
材料准备：
- 花生米 200克
- 老陈醋 3汤匙
- 白糖 1汤匙
- 生抽 1茶匙
- 盐 少许
- 香油 少许
- 香菜、蒜末（可选）
制作步骤：
花生米用清水冲洗后沥干，冷锅冷油放入花生米，小火慢炸至微黄，捞出晾凉备用。
老陈醋、白糖、生抽、盐混合调成酱汁，小火加热至糖完全融化，冷却后淋在花生米上。
撒少许香油增香，喜欢口感丰富的可加香菜末或蒜末拌匀，静置10分钟更入味。
快速版老醋花生米
材料简化：
- 熟花生米（市售） 150克
- 镇江香醋 2汤匙
- 蜂蜜 1汤匙
- 酱油 半茶匙
步骤：
熟花生米直接使用，无需油炸。香醋与蜂蜜调和后微波加热20秒，浇在花生上拌匀即可。口感升级技巧
| 关键点 | 操作建议 |
|---|---|
| 花生酥脆度 | 炸后趁热撒少许白酒 |
| 酸甜平衡 | 醋与糖比例调整为2:1 |
| 保存方法 | 密封冷藏可存3天 |
注意事项：
- 花生米炸制时需不断翻动防止焦糊
- 酱汁冷却后再拌入，避免花生返潮
- 糖尿病患者可用代糖替代白糖
这道经典凉菜酸甜开胃，适合搭配粥品或作为下酒菜。根据个人口味调整配料比例，风味更个性化。
