肉丝炒山药的家常做法
材料准备：
- 山药 300克（建议选脆山药）
- 猪里脊肉 150克
- 青红椒 各半个（配色用）
- 蒜末 2瓣
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉 1小勺（腌肉用）
- 盐、糖 适量
- 食用油 2勺
处理食材：
山药去皮切薄片，立即泡入清水（防氧化变黑）。猪肉切丝，加生抽、淀粉、少许油抓匀腌10分钟。青红椒切丝备用。
烹饪步骤：
热锅冷油，中火下肉丝快速滑炒至变色盛出。
锅中补少许油，爆香蒜末，倒入沥干的山药片翻炒2分钟至半透明。 加入青红椒丝、肉丝回锅，调入蚝油、盐、糖大火翻炒1分钟即可。关键技巧：
- 山药焯水30秒可减少粘液，但口感会变软；直接炒更脆。
- 肉丝用淀粉腌制后更嫩滑，炒制时间不宜过长。
| 常见问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 山药发黑 | 切后泡水或滴几滴白醋 |
| 肉丝粘锅 | 热锅凉油，快速翻炒 |
搭配建议：
配米饭或卷饼均可，喜欢酸辣可加1勺陈醋或小米辣提味。
