肉丝米粉的做法大全

肉丝米粉的做法

经典肉丝米粉

瘦肉切丝后用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。米粉冷水浸泡20分钟至软化。热锅爆香蒜末，下肉丝炒至变色，加豆瓣酱翻炒出红油。倒入高汤煮沸，放入米粉煮1分钟，撒葱花即可。

酸辣肉丝米粉

肉丝腌制方法同上。锅中热油爆香姜蒜，加泡椒末、白醋炒香。放入肉丝和木耳丝翻炒，注入骨汤煮沸。米粉烫熟后入碗，浇入酸辣肉汤，搭配炸黄豆和香菜。

湘西风味做法

选用带肥膘的猪肉切丝。干米粉煮至八成熟过冷水。菜籽油烧热煸炒肉丝至微焦，加剁辣椒、山胡椒油爆香。米粉回锅快速翻炒，淋少许米酒出锅。

关键食材配比表

地域改良技巧

广西做法会添加酸笋和腐乳，汤底用螺蛳汤替代。云南版本常配薄荷叶和油鸡枞。广东地区偏好加入猪肝片和枸杞叶同煮。

常见问题解决方案

• 米粉易断：浸泡时加少许食盐
• 肉丝发柴：腌制时拌入半勺食用油
• 汤底寡淡：炒制时加块猪油渣增香

保存注意事项 煮好的米粉需立即食用，剩余生米粉可冷藏保存3天。肉丝腌料可提前备好，冷藏不超过12小时。高汤可分装冷冻，使用时重新煮沸。