肉丝拉皮的做法

肉丝拉皮的经典做法

肉丝拉皮是一道经典的东北凉菜，以爽滑的拉皮和鲜嫩的肉丝为主，搭配清爽的黄瓜丝、胡萝卜丝，再淋上浓郁的麻酱汁，口感丰富。以下是家常版做法。

材料准备：

• 拉皮 200克
• 猪里脊肉 150克
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 半根
• 大蒜 3瓣
• 芝麻酱 2大勺
• 生抽、醋、糖、辣椒油适量

步骤详解：

1. 处理食材

猪里脊肉切细丝，加少许料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。黄瓜、胡萝卜切细丝，大蒜剁成蒜末备用。

2. 调制麻酱汁

芝麻酱加少量温水调开，加入生抽1勺、香醋1勺、糖半勺、辣椒油适量，搅拌均匀至顺滑。

3. 炒制肉丝

热锅凉油，下肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 组合装盘

拉皮用冷水冲洗后沥干，铺在盘底，依次码上黄瓜丝、胡萝卜丝、炒好的肉丝，淋上麻酱汁，撒上蒜末，拌匀即可。

不同口味调整建议

小贴士

• 拉皮不宜久泡，否则口感变软。
• 肉丝腌制时加淀粉能让肉质更嫩滑。
• 喜欢香菜的可撒少许增香。

这道菜适合夏季食用，清爽开胃，做法简单，家庭聚餐或下酒菜都很合适。