脆皮烤鸭的制作方法
脆皮烤鸭是一道经典的中式菜肴，外皮酥脆、肉质鲜嫩。以下是详细的制作步骤和技巧。
选材与准备
选择肥瘦适中的鸭子，重量在2-3公斤为宜。新鲜的鸭子肉质更佳，冷冻鸭需提前解冻。
准备腌料：
- 五香粉 10克
- 盐 30克
- 料酒 50毫升
- 生抽 20毫升
- 蜂蜜 20克
- 白醋 10毫升
腌制与风干
鸭子清洗干净后，用开水烫皮，使表皮收紧。将腌料均匀涂抹在鸭子内外，冷藏腌制12小时以上。
风干是关键步骤，将鸭子悬挂在通风处或用风扇吹干表皮，时间约6-8小时，直至表皮干燥。
烤制技巧
烤箱预热至180℃，鸭子放入烤盘，胸脯朝上。烤制时间根据鸭子大小调整，一般每公斤需40-50分钟。
中途可刷一层蜂蜜水（蜂蜜与水1:1混合），增加色泽和脆度。最后10分钟调高温度至200℃，使表皮更加酥脆。
切片与食用
烤好的鸭子稍放凉后切片，皮肉分离更显专业。搭配薄饼、甜面酱、黄瓜丝和葱丝食用。
常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 皮不够脆 | 风干时间不足或温度不够 |
| 肉质偏柴 | 烤制时间过长或温度过高 |
| 上色不均 | 中途翻面或调整烤盘位置 |
掌握这些技巧，家庭也能做出媲美餐厅的脆皮烤鸭。
